材料(2人前)

• 赤牛中落ちバラ肉（50g）
• 鶏ミンチ（100g）
• 鶏もも（骨つき）（1本）
• 昆布（50g）
• 鰹節（20g）
• いりこ（50g）
• 干し椎茸（30g）
• しじみ（200g）
• ニラ（300g）
• 生姜（50g）
• イタドリ（40g）
• 赤牛（もも）（100g）
• 牛のバラ肉（100g）
• 卵（1個）
• 白ネギ（30g）
• 素麺（2束）
• 白醤油（50g）
• ナンプラー（30g）
• 料理酒（50g）
• 塩（10g）
• オリーブオイル（100g）
• 太白ごま油（100g）

調理行程

＜スープ A＞

• ①水の入った鍋を火にかけ、牛肉、鶏ミンチ、生姜、塩を入れる
• ②沸騰する前に、最初のアクを取る

＜スープ B＞

• ①水の入った鍋を火にかけ、しじみをいれる

＜スープ C＞

• ①A,B,C をブレンドして、塩で味を調節
• ②ナンプラーハーブなので、味と香りを整える

＜ニラオイル＞

• ①ニラをみじん切りにして、ミキサーにかけながらグレープシードオイルと太白ごま油（少量）を入れる
• ②クッキングペーパーなどでこし、数時間置く
• ③数時間置いたニラのオイルから分離したオイルを取り除く

＜麺＞

• ①鍋に水を入れ沸騰させる
• ②素麺を茹でる
• ③茹でた素麺を氷水でしめる

トッピング

●ローストビーフ

• ①1日塩麹につけた赤牛（もも）のブロック肉を焼く
• ②焼いた赤牛をアルミホイルで包んで置いておく
• ③アルミホイルで包んだ赤牛を取り出し、薄切りにしてローストビーフの完成

●イタドリ

• ①イタドリを斜め切りにするフライパンに油を入れて炒める
• ②炒めたイタドリを別の器に移し、冷蔵庫で冷やす

●牛バラ肉

• ①牛のバラ肉をバーナーで炙り、塩で味付け

●白ネギ・ニラ

• ①白ネギ、ニラを細切りにカット
• ②細切りにしたニラをバーナーで炙り焦げ目をつける

●煮卵

• ①土佐ジローの半熟煮卵を半分にカット

＜味変用トッピング＞

• ①文旦の皮を包丁で切り、実を取り出し、みじん切りにする
• ②卵の黄身、お酢、塩、からしを入れて混ぜる
• ③混ぜながらニラオイルを少しづつ入れていく
• ④良い感じにとろみがついて固くなったらニラマヨネーズ完成
• ⑤レモンをくし切りにする
• ⑥ハーブ、レモン、文旦をお皿に盛り付け、ニラマヨネーズを添えて完成