“やきとり”を注文すると豚肉が出てくる…北海道室蘭市のこの常識、いつ生まれた？カラシをつける文化はあの食べ物の影響だった！
2025年05月02日(金) 19時16分 更新
北海道室蘭市の地元の歴史を調べたところ、あの“室蘭やきとり”に、新たな説が浮上しました。
■調査依頼
・札幌のラベンダーさん 20代
「室蘭やきとりは“やきとり”なのに、なぜ豚肉なのか？」
室蘭やきとりの会
「がんばるぞ！がんばるぞ！」
4月27日、北海道室蘭市内の25店舗が参加する『室蘭やきとりの会』が発足しました。
“やきとり”なのに、豚肉とタマネギを串焼きにし、甘辛いタレと、洋がらしで食べる、それが“室蘭やきとり”です。
室蘭やきとりの会中村卓也幹事長
「面白さは“やきとりだけど豚”というところなので、『豚肉のやきとり』と発信していきたい」
さらに知名度を上げ、文化庁の100年フードへの登録を目指します。
それにしても、やはり気になる…。
さっそく調査員は室蘭に飛びました。
調査員
「ありました！ありました！室蘭やきとりを発見しました！」
訪ねたのは創業35年の老舗、伊勢広（いせひろ）。
室蘭では、“やきとり”を注文すると、豚肉が出てくるのが地元の常識。
伊勢広では、肩ロースを使用しているといいます。
では、なぜ豚肉なのでしょうか？
伊勢広 3代目 中村卓也さん
「日中戦争の頃に、軍人の靴を作るのに、豚の皮を使っていたが、豚肉が安く手に入るので、居酒屋で提供を始めたのがルーツ」
1937（昭和12）年に日中戦争が始まりました。
日本政府は、軍用の靴を作るため、豚の飼育を推奨。
鶏肉よりも安く、豚肉を入手できた室蘭では、”やきとり”が鶏肉から豚肉に変わったという説が一般的です。
ところが、いくつか疑問点があるといいます。
室蘭市教育委員会 谷中聖治学芸員
「室蘭の統計上、戦時中に養豚が急激に増えたという事実はない」
統計データをひも解くと、戦前から戦中にかけ、豚の飼育数に大きな変化はないといいます。
室蘭市教育委員会 谷中聖治学芸員
「養豚の数を聞かれるたびに見ていたが、あまり変化はない」
さらに、調査を進めると、思いがけない事実が。
鳥よし 2代目 小笠原光好さん
「室蘭にほとんど豚なんかいなかった」
そう証言するのは、室蘭最古のやきとり店『鳥よし』の小笠原さんです。
店の創業は、1933年と、日中戦争以前です。
（調査員：開業時は、どんな物を売っていた？）
鳥よし 2代目 小笠原光好さん
「鳥よしは初めから豚。精肉は高くて食べられないから、主にモツ。おそらく帯広の豚だと思う。だって鶏がいないんだもん」
創業当初から、豚肉や豚モツを“やきとり”として提供していたと話します。
当時、値段が手ごろな“豚モツ”を、ほとんどの客が食べていたといいます。
つまり、戦争中に、鶏肉から豚肉に変わったわけでないようです。
（調査員：室蘭は豚肉が手に入りやすかった？）
鳥よし 2代目 小笠原光好さん
「そういうわけではない」
昭和初期、『鳥よし』の仕入れ先は、帯広や、北海道北部の名寄市周辺でした。
豚肉を入手するには遠方まで足を運ばなければならず、大変だったといいます。
しかし、“室蘭やきとり”が、豚肉である疑問はまだ残っている…なぜなのでしょうか？
やきとり文化研究所 土井中照所長
「江戸末期くらいから牛とか豚とかを焼いた物を“やきとり”と言った。なぜかと言うと、鶏肉は当時高かったので、庶民には手が届かなかった」
土井中（どいなか）所長は、やきとりを研究して25年になる人物です。
やきとり文化研究所 土井中照所長
「律令時代に、聖武天皇などが『肉を食べたらいけない』という命令を出した」
やきとりの歴史は、縄文時代までさかのぼります。
貝塚から、鳥の骨が出土しているのです。
ただ、飛鳥時代に、天武天皇らが肉食を禁止しましたが、人々は、隠れて野鳥や鶏を食べていて、江戸時代の料理書には“やきとり”という記載も。
明治時代になり、ようやく肉食の禁止令は解かれたものの、鶏肉は、庶民の手に届かない貴重で高価な食材だったのです。
そのため、東京では、牛や豚のモツを串焼きにし、“やきとり”として売っていました。
やきとり文化研究所 土井中照所長
「豚モツ串が人気になるのが、大正時代の関東大震災。東京で食べた“やきとり”を地方に持って帰って広がった」
土井中所長によりますと、関東大震災後、食糧事情が悪化。
食材としての肉が注目され、“豚モツのやきとり”が人気になったのです。
それが全国に広まり、北海道にも伝わったのでは…ということです。
そして、1960（昭和35）年代に入り、食肉用のブロイラーが登場すると、鶏肉が安価になり、全国の“やきとり”は、本来の鶏肉に戻っていきました。
そうした中、鉄鋼の町・室蘭では、スタミナがつく豚肉が愛され続け、“豚のやきとり”として根付いたのではないかと、土井中所長は考えています。
やきとり文化研究所 土井中照所長
「おいしいものがあれば、自然と広がっていく」
では、タマネギと洋がらしはどうなのか？
鳥よし 2代目 小笠原光好さん
「鳥よしもオープン当時は、ずっと長ネギを使っていた。ところが札幌でタマネギを作り始めて、タマネギの方が安いので、1950（昭和25）年ごろにタマネギに変えた」
では、洋がらしは？
鳥よし 2代目 小笠原光好さん
「おでん店は夏は”やきとり”店をやっていて、冬になるとおでんを作る。そこで両方出しているので、おでんのカラシに付けて食べてみたらおいしかったので、1950（昭和25）年ごろから変わった」
“室蘭やきとり”は、明治時代から続く“豚肉やきとり”の文化を受け継ぎ、独自の発展を遂げた、唯一無二の“やきとり”なのかもしれません。
■調査結果
“室蘭やきとり”が豚肉なのは、明治時代の鶏肉が貴重だった時代から続く、豚やきとりの食文化が根付いたからかもしれません。
■全国の豚やきとりは？
実は、”豚のやきとり”は、ほかにも残っていて、例えば、山形県寒河江（さがえ）や埼玉県東松山、福岡県博多などにもあるということです。
そして、私たち北海道民に馴染み深いのが、函館の“やきとり弁当”も豚肉です。
土井中さんによりますと、これらは関東大震災後、全国に”豚のやきとり”が広がった時の名残りではないか？ということでした。
調べてみると、実は食文化の歴史の記憶は、消えつつあるという状況です。
資料や文献があるわけではないので、しっかりと、北海道の食文化の記録を残していくことも大事です。