美味ほっかいどう旬発見

旬発見トップ

#45 えりも町の「銀聖(ぎんせい)」

この人たちが獲りました!

佐藤勝さんほか

(えりも漁協)

旬は?

9月~11月

この人がおススメ!

本場中国の「薬膳料理師」の資格を持つ札幌のシェフ

廣部賢太郎さん(海鮮中華 宮の森れんげ堂)

「外国産とは全く違う。上品でさっぱりした脂身。適度な噛みごたえでキレがある」

おいしさのヒミツは?

熟練の網元が選ぶ秋サケの“王様”

地元の網元が選別する「銀聖」の条件は
1)北海道日高沖産の銀毛サケ
2)鮮度保持を厳守
3)加工前の重量が3.5kg以上
4)特に魚体が美しい
卵に向けて栄養をたっぷり蓄えた秋鮭で、 身がしっとりと柔らかく、美味。全体のわずか5~6%という希少なブランド。

どこで買える?

■えりも漁業協同組合 直売店

住所:えりも町本町650-1(JR北海道バスえりも駅の横)

電話:01466-2-3939

営業時間:午前9時~午後5時

定休日:火曜日

日々水揚げされる新鮮な魚介類を店内の生け簀で管理。漁協の直売店ならではの鮮度と価格で販売。

どこで食べられる?

■いさみ寿し

住所:えりも町本町86-3

電話:01466-2-3141

営業時間:午前11時半~午後1時半 午後4時半~午後11時

定休日:不定休

※掲載の情報は2016年10月現在の内容です。この内容は変更になる場合がありますので、予めご了承ください。